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Goût : Rouge cerise vif, nez de fruits rouges frais — cerise, framboise, cassis — avec une touche de violette et une légère note épicée. Bouche juteuse, acidité croquante, tanins souples et finale fraîche. Un vin espagnol sans lourdeur ni boisé dominant.
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Fabrication : Raisins Tempranillo issus de l'agriculture biologique, cultivés à en Espagne. Vinification en cuve ciment, fermentation avec les grappes entières, sans filtration ni stabilisation, sulfites minimaux. Vegan.
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Vigneron : The Wine Love est le projet de Gonzalo Gonzalo Grijalba, né à Logroño, biologiste et œnologue de formation, vigneron indépendant.
Gran Cerdo — le vin espagnol qui a dit non aux banquiers
Gran Cerdo signifie littéralement "grand cochon" en espagnol. Et l'histoire du nom mérite d'être racontée. Gonzalo Gonzalo Grijalba se présente à sa banque pour obtenir un prêt et financer sa première mise en bouteille. Le directeur refuse, avec cet argument imparable : le vin n'est pas un bien saisissable. Gonzalo repart les mains vides, lève l'argent auprès de ses amis, et baptise son vin Gran Cerdo — dédicace directe aux banquiers corpulents en costume. L'étiquette illustre le propos sans ambiguïté. Derrière la blague se cache un vrai vigneron, formé en biologie et en œnologie, qui a passé des années à observer les méthodes des petits producteurs naturels en France et en Italie avant de revenir en Espagne appliquer ce qu'il avait appris. Le résultat est un vin 100 % Tempranillo biologique, élaboré sans artifice — pas de filtration, pas de stabilisation, sulfites au minimum — dans des cuves en ciment qui préservent la fraîcheur et le fruit. Un vin espagnol qui tranche radicalement avec les grandes cuvées boisées et tanniques de la péninsule. C'est léger, juteux, direct — et délicieusement inattendu.
Comment boire le Gran Cerdo
C'est précisément là que Gran Cerdo surprend les amateurs de vins espagnols classiques. Oubliez le service à 17-18°C et le carafage obligatoire. Ce vin se boit frais, autour de 14-15°C, comme un Beaujolais ou un Pinot noir léger — certains le passent même 20 minutes au frigo en été sans que ça pose problème. À table, il est redoutable sur la charcuterie ibérique — jambon de Bellota, chorizo, lomo — où son acidité croquante tranche le gras avec élégance. Il accompagne aussi très bien les pintxos basques, les fromages de brebis demi-affinés, une pizza blanche aux champignons ou des pâtes à la sauce tomate. En apéro, débouché sans cérémonie sur une planche de charcuterie, c'est un vin de partage immédiat — accessible, généreux, sans chichi. Pour les amateurs de vins naturels, il constitue une excellente porte d'entrée dans l'univers du vin espagnol alternatif. Pour les clients de Sardine à Ciboure, il s'accorde naturellement avec tout ce que la région produit — fromages basques, jambon de Bayonne, anchois de la côte.
The Wine Love — Gonzalo Gonzalo et le vin espagnol naturel
Gonzalo Gonzalo Grijalba est né à Logroño et a grandi entre les vignes familiales. Après des études de biologie et d'œnologie, il part observer les vignerons naturels de France et d'Italie — ceux qui travaillent sans produits chimiques, sans recettes industrielles, avec un respect strict du terroir. En 2003, il revient en Espagne et fonde The Wine Love avec l'ambition de produire des vins qui expriment vraiment le fruit et le sol, loin des standards commerciaux. Ses vignes sont cultivées en agriculture biologique, sans pesticides ni herbicides, avec une attention particulière à la biodiversité du sol. En cave, la philosophie est la même : intervention minimale, fermentation naturelle, pas de filtration, pas de stabilisation chimique. Gran Cerdo est aujourd'hui son vin le plus emblématique — un vin culte dans les circuits naturels européens, servi dans les bars à vins branchés de Paris, Madrid et Londres. Chez Sardine, on le propose parce qu'il incarne exactement l'Espagne qu'on aime défendre : authentique, vivante, sans esbroufe. Et parce qu'avec une bonne tranche de jambon basque, c'est simplement imbattable.
Questions clients
Q : C'est quoi exactement le Gran Cerdo ? R : Gran Cerdo est un vin de table naturel espagnol produit par Gonzalo Gonzalo Grijalba. C'est un Tempranillo biologique, vinifié sans filtration ni stabilisation, avec des sulfites minimaux. Son nom — "grand cochon" — est une dédicace provocatrice aux banquiers qui ont refusé de financer le projet.
Q : Quelle différence entre le Gran Cerdo et un vin espagnol classique ? R : Un vin espagnol classique de cette région est souvent élevé en fûts de chêne pendant 12 à 24 mois, ce qui lui donne un profil boisé, vanillé et tannique. Le Gran Cerdo est vinifié en cuve ciment sans passage en bois — il est donc beaucoup plus fruité, léger et frais, avec une acidité croquante qui rappelle davantage un vin naturel du Beaujolais qu'un rouge espagnol traditionnel.
Q : Le Gran Cerdo est-il vraiment bio et vegan ? R : Oui. Les raisins sont cultivés en agriculture biologique certifiée. Le vin est vegan — aucun agent de collage d'origine animale n'est utilisé lors de la vinification. Pas de filtration, pas de stabilisation chimique, sulfites naturellement présents uniquement.
Q : À quelle température servir le Gran Cerdo ? R : Entre 14 et 16°C — nettement plus frais qu'un rouge espagnol classique. En été, 20 minutes au réfrigérateur avant service lui vont très bien. Sa structure légère et son fruit croquant s'expriment mieux frais que chambré.
Q : Avec quels plats accorder le Gran Cerdo ? R : Il est particulièrement adapté à la charcuterie ibérique (jambon, chorizo, lomo), aux fromages de brebis, aux pintxos basques, aux pâtes à la sauce tomate et aux pizzas. C'est un vin de table quotidien, convivial et sans contrainte.
Q : Où acheter le Gran Cerdo au Pays Basque ou en ligne ? R : Disponible à Ciboure chez Sardine Épicerie Fine (19 Quai Maurice Ravel) et sur epiceriesardine.com — livraison France, Belgique et Luxembourg.
Informations produit
Ingrédients : Raisins 100 % Tempranillo issus de l'agriculture biologique Allergènes : Sulfites naturellement présents
