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Goût : Robe jaune pâle aux reflets verts. Nez d'agrumes confits, fleurs blanches et herbes séchées, avec une légère touche exotique. Bouche ample et texturée, tension saline persistante, finale énergique et désaltérante. Un blanc de caractère, précis et vivant.
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Fabrication : Assemblage de Gros Manseng (50%), Petit Manseng (30%), Lauzet (10%) et Camaralet (10%) — deux cépages pyrénéens historiques quasi-disparus. Vignes sur schistes à Mauléon (Soule). Pressurage entier, fermentation spontanée sur lies fines, sans additifs. Vin de France. Bio, biodynamique.
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Vigneron : Olivier Pouchoulou est le fondateur du Domaine Etxondoa, installé en 2019 au Pays Basque après presque dix ans chez Guigal en Côte Rôtie. Etxondoa signifie "la maison natale" en basque.
Hürrüp — siroter lentement, ne pas se presser
Hürrüp. En basque, ça veut dire siroter. Prendre son temps. Boire sans se dépêcher. C'est une instruction, un art de vivre, et le nom parfait pour ce vin. Olivier Pouchoulou a planté 1,5 hectare de vignes en 2019 sur la commune de Mauléon, dans la Soule — à l'écart de ses vignes d'Ispoure, sur un terroir de schistes qui donne un profil différent, plus ample, plus texturé. Il y a cultivé non seulement le Gros Manseng et le Petit Manseng, classiques des blancs du piémont pyrénéen, mais aussi deux cépages que presque personne ne plante plus : le Lauzet et le Camaralet. Ces deux variétés historiques du Pays Basque avaient progressivement disparu des vignobles au profit de cépages plus productifs et plus simples. Pouchoulou les a réintroduits, convaincus qu'ils apportent une dimension aromatique que les assemblages classiques n'atteignent pas — plus de volume, une légère onctuosité, une complexité florale et herbacée distincte. Le résultat est un vin de 4 500 bouteilles, récompensé d'une étoile au Guide Hachette dès le millésime 2021. Hürrüp n'est pas un vin d'appellation — c'est un Vin de France, libéré des contraintes de l'AOC, qui parle uniquement du terroir schisteux de Soule et de la vision du vigneron.
Comment déguster Hürrüp
Entre 8 et 10°C, sorti directement du réfrigérateur — sa tension saline et sa fraîcheur s'expriment pleinement au froid. C'est le vin des huîtres du Pays Basque — sur un plateau de Marennes ou de Bouzigues, il est absolument à sa place, son acidité vive et sa minéralité saline répondant aux iodes avec précision. Sur des coquillages et fruits de mer, des pintxos d'anchois, un fromage de brebis frais légèrement salé ou un carpaccio de poisson blanc, il excelle. C'est aussi un excellent vin d'apéro estival, à déboucher en terrasse face à l'océan sans nécessairement chercher un accord — il se suffit à lui-même. Sa texture plus ample que la moyenne des blancs basques lui permet de tenir sur des plats légèrement crémeux — une sauce beurre blanc, des saint-jacques poêlées, un risotto de la mer. Attention aux quantités : avec 4 500 bouteilles produites, Hürrüp part vite. C'est un vin à saisir quand il est là.
Domaine Etxondoa — Olivier Pouchoulou et le retour aux sources
Olivier Pouchoulou est basque. Il connaît ces pentes, ces sols, ces cépages depuis l'enfance. Mais avant de revenir s'installer ici, il a fait un détour de presque dix ans chez Guigal, la maison emblématique de la Côte Rôtie en vallée du Rhône — l'une des références mondiales du vin naturel de montagne. Ce passage lui a donné les outils techniques, la rigueur et la vision pour aborder son propre terroir avec la même exigence. Il fonde Etxondoa en 2019, sur les pentes raides de l'Arradoy à Ispoure — des inclinaisons de 45 à 50%, des sols de grès rouge riches en oxydes de fer, une exposition plein sud qui mûrit lentement les raisins tout en préservant leur acidité naturelle. L'ensemble du domaine est conduit en agriculture biologique et biodynamique — sans intrants chimiques, avec une attention constante aux cycles naturels et à la vie du sol. Etxondoa s'affirme en quelques millésimes seulement comme l'une des valeurs montantes du vignoble basque. Hürrüp en est la démonstration la plus évidente : un vigneron qui ressuscite des cépages oubliés, plante sur un nouveau terroir schisteux, et produit en quatre ans un blanc que le Guide Hachette distingue. Chez Sardine, on est fiers de le proposer — un vin de chez nous, dans tous les sens du terme.
Questions clients
Q : C'est quoi le Hürrüp d'Etxondoa ?
R : Hürrüp (qui signifie "siroter" en basque) est un vin blanc naturel du Domaine Etxondoa, produit par Olivier Pouchoulou sur des vignes de schiste à Mauléon, en Soule. C'est un Vin de France (hors AOC), assemblage de Gros Manseng, Petit Manseng, Lauzet et Camaralet — dont deux cépages pyrénéens quasi-disparus. Bio, biodynamique, sans additifs, 4 500 bouteilles produites.
Q : Quelle différence entre Hürrüp et la cuvée Xut blanc d'Etxondoa ?
R : Xut blanc est produit sur les vignes d'Ispoure (grès rouge, AOC Irouléguy), avec Petit Manseng, Gros Manseng et Petit Courbu. Hürrüp vient de vignes différentes à Mauléon (schistes, Vin de France) et intègre deux cépages supplémentaires rares — Lauzet et Camaralet — ce qui lui donne plus de volume et d'onctuosité en bouche, un profil plus ample et légèrement plus exotique.
Q : Le Hürrüp est-il un vin d'Irouléguy ?
R : Non. Hürrüp est un Vin de France — ses vignes sont situées à Mauléon (Soule), hors de l'aire géographique de l'AOC Irouléguy. C'est un choix délibéré d'Olivier Pouchoulou, qui a planté ces vignes sur un terroir schisteux différent de celui de ses vignes d'Ispoure.
Q : Qu'est-ce que le Lauzet et le Camaralet ?
R : Ce sont deux cépages blancs historiques du Pays Basque et des Pyrénées, quasi-disparus des vignobles contemporains au profit de variétés plus productives. Ils apportent à Hürrüp une complexité florale et herbacée particulière, et contribuent à son ampleur en bouche. Olivier Pouchoulou les a replantés en 2019 précisément pour les réintégrer dans ses assemblages.
Q : Avec quels plats accorder Hürrüp ?
R : Huîtres, fruits de mer, pintxos d'anchois, fromage de brebis frais, carpaccio de poisson, saint-jacques poêlées, risotto de la mer, sauce beurre blanc. C'est un blanc de caractère suffisamment ample pour tenir sur des plats légèrement crémeux, et suffisamment frais pour l'apéro pur.
Q : Où acheter le Hürrüp d'Etxondoa au Pays Basque ou en ligne ?
R : Disponible à Ciboure chez Sardine Épicerie Fine (19 Quai Maurice Ravel) et sur epiceriesardine.com — livraison France, Belgique et Luxembourg. Attention : production limitée à 4 500 bouteilles par an.
Informations produit
Ingrédients : Raisins issus de l'agriculture biologique — Gros Manseng (50%), Petit Manseng (30%), Lauzet (10%), Camaralet (10%)
Allergènes : Sulfites naturellement présents
Degré : 13,5 % vol.
Millésime : [À VÉRIFIER sur la bouteille]
Contenant : 75 cl
Production : ~4 500 bouteilles
Origine : Mauléon, Soule, Pays Basque — Vin de France
Domaine : Etxondoa — Olivier Pouchoulou — 107 chemin d'Antxiburua, 64220 Ispoure
Certifications : Agriculture biologique, Biodynamique
Sans additifs
À savoir : Hürrüp signifie "siroter" en basque. 1 étoile Guide Hachette des Vins 2024 (millésime 2021).
