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Goût : Sucrée, gourmande et généreuse — la cerise noire s'exprime avec franchise, entre fruit mûr et légère rondeur, sans artifice ni lourdeur.
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Fabrication : Macération de cerises noires dans de l'alcool, selon un temps de repos minutieusement ajusté par Ramuntxo Massonde dans son atelier d'Itxassou, puis mise en bouteille artisanale. Sans colorants, sans conservateurs.
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Artisan : L'Atelier Massonde est une liquoristerie indépendante fondée en 2020 à Itxassou par Ramuntxo Massonde, spécialisée dans la macération de fruits du terroir basque.
La cerise d'Itxassou dans une bouteille — un fruit légendaire enfin en liqueur
Itxassou est un village. Mais pour les Basques, c'est d'abord un fruit. La cerise d'Itxassou — Itsasuko Gerezia en basque — est l'une des plus célèbres du Pays Basque français, cultivée sur les pentes de cette vallée du Labourd depuis des siècles. Au XIXe siècle, la production atteignait jusqu'à 300 tonnes par an, transportées en traîneaux jusqu'aux marchés de Bayonne, Dax et Bordeaux. Aujourd'hui, une association de producteurs — Xapata — veille à la survie des variétés locales, dont la Xapata elle-même, cerise noire à chair ferme et sucrée, et la Peloa, plus juteuse. Une demande d'AOP a même été déposée fin 2023 pour protéger ce patrimoine. C'est dans ce contexte de renaissance que Ramuntxo Massonde a choisi ce fruit iconique pour l'une de ses premières liqueurs, capturant dans chaque bouteille la gourmandise naturelle de la cerise noire de son village natal.
Comment déguster la liqueur de cerise Massonde
Sa polyvalence en fait un indispensable de la cave. En kir basque, elle remplace avantageusement la crème de cassis : versée dans un verre à vin blanc sec ou un txakoli pétillant, elle offre une alliance fraîche et originale à partager à l'apéritif. Nature, sur un glaçon ou allongée d'une eau pétillante, elle se déguste aussi en digestif décontracté après un repas. En cuisine, elle entre à merveille dans une vinaigrette pour une salade de chèvre chaud, dans une sauce pour accompagner du magret de canard, ou en nappage sur une panna cotta ou une glace à la vanille. Elle peut également s'inviter dans des cocktails comme base fruitée à la place d'un sirop classique. Une bouteille ouverte, conservée au frais, garde toute sa vivacité plusieurs semaines. Servie bien fraîche, entre 8 et 10 °C, elle exprime le meilleur d'elle-même.
Atelier Massonde — la liquoristerie d'un basque amoureux de son terroir
Ramuntxo Massonde a grandi à Itxassou entouré de parents passionnés de botanique et de plantes. Après un parcours dans la maçonnerie et le commerce, il revient en 2020 à ses premières amours en fondant, à 28 ans, l'Atelier Massonde dans sa commune natale. Sa spécialité : la macération de fruits de saison, travaillés avec précision pour respecter leurs arômes naturels. Pommes, reines-claudes, mirabelles, myrtilles — et bien sûr cerises — proviennent en grande partie de son propre verger, qu'il agrandit chaque année avec des variétés exclusivement locales. Ramuntxo a même planté plus d'une vingtaine de cerisiers jouxtant son atelier. La philosophie est simple : laisser le fruit s'exprimer, ajuster le sucre au minimum nécessaire, respecter les délicates nuances aromatiques de chaque récolte. La bouteille elle-même est le reflet de cette attention : design rond à fond épais, transparente pour laisser voir la couleur de la liqueur, bouchon en bois et liège personnalisé de ses initiales entremêlées. Chez Sardine, on partage cette vision du beau produit fait avec soin, ancré dans un terroir vivant.
Questions clients
Q : C'est quoi exactement la cerise d'Itxassou ?
R : La cerise d'Itxassou est une variété de cerise noire cultivée dans les vallées du Labourd au Pays Basque français depuis des siècles. Réputée pour sa chair juteuse, sucrée et son arôme intense, elle fait l'objet d'une démarche de protection depuis 1994 par l'association Xapata, et une demande d'AOP a été déposée fin 2023. C'est l'un des fruits emblématiques du terroir basque.
Q : Cette liqueur peut-elle remplacer la crème de cassis dans un kir ?
R : Absolument. La liqueur de cerise Massonde s'utilise exactement comme une crème de cassis pour composer un kir. Elle apporte une couleur profonde et une saveur fruitée plus ronde et moins acidulée que le cassis, idéale avec un vin blanc sec, un txakoli ou même un prosecco.
Q : La liqueur est-elle très sucrée ?
R : Ramuntxo Massonde travaille avec le sucre naturel des fruits au maximum, en ajoutant un minimum de sucre ajouté quand nécessaire. L'objectif est d'obtenir une liqueur et non une crème — le résultat est gourmand sans être écœurant, avec le fruit qui reste au premier plan.
Q : Comment conserver cette liqueur après ouverture ?
R : Une fois ouverte, conservez-la au frais — au réfrigérateur ou en cave fraîche. Elle gardera toute sa vivacité et ses arômes plusieurs semaines sans problème.
Informations produit
Ingrédients : Eau, alcool, infusion de cerise noire, sucre Allergènes : Aucun allergène majeur déclaré — contient de l'alcool Degré d'alcool : 18° Contenant : 70 cl Origine : Itxassou, Labourd, Pays Basque français Artisan : Atelier Massonde — Ramuntxo Massonde Sans colorants ni conservateurs À savoir : La bouteille vide peut servir de carafe à eau ou de récipient pour rhums arrangés — un détail qui dit tout de l'attention portée à chaque choix par Ramuntxo Massonde.
⚠️ L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Interdit aux moins de 18 ans.
