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Goût : Fraîche et fruitée, la pomme s'exprime avec naturel et gourmandise — une douceur ronde en attaque, une légère vivacité en finale, sans lourdeur ni sucre dominant.
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Fabrication : Macération de pommes dans de l'alcool, selon le savoir-faire artisanal de Ramuntxo Massonde dans son atelier d'Itxassou. Sans colorants, sans conservateurs. Mise en bouteille à la main.
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Artisan : L'Atelier Massonde est une liquoristerie indépendante fondée en 2020 à Itxassou par Ramuntxo Massonde, spécialisée dans la macération de fruits et plantes du terroir basque.
La pomme en liqueur — un fruit universel réinventé à la basque
La pomme a toujours occupé une place centrale dans la gastronomie du Pays Basque et du Sud-Ouest. Du cidre basque artisanal — le sagarnoa — aux recettes de tarte fine, ce fruit incarne la générosité et la simplicité des terroirs atlantiques. Dans cet esprit, Ramuntxo Massonde a imaginé une liqueur de pomme qui s'inscrit dans la tradition ibérique de la manzana — cette liqueur de pomme verte popularisée au Pays Basque espagnol — tout en la réinterprétant à sa façon : macération lente, sans arômes artificiels, avec la pomme comme unique vedette. Le résultat est une liqueur accessible et festive, qui parle autant aux amateurs de cidre qu'aux curieux en quête d'un digestif original. À mi-chemin entre la fraîcheur d'un jus de pomme et la chaleur d'un calvados, elle occupe un espace gustatif unique, immédiatement gourmand et très facile à partager.
Comment déguster la liqueur de pomme Massonde
Sa polyvalence en fait un atout redoutable dans n'importe quelle cave. En digestif, elle se déguste sur un glaçon ou allongée d'une eau gazeuse, servie bien fraîche entre 6 et 8 °C — simple, efficace, rafraîchissant. En cocktail, elle s'associe magnifiquement avec un whisky ou un bourbon pour un twist automnal, avec du cidre brut pour un long drink festif, ou avec du gingembre et du citron vert pour un mule fruité et original. À l'apéritif, quelques centilitres versés dans un verre de blanc sec ou de pétillant suffisent pour créer un kir pomme élégant et original. En cuisine, elle parfume une sauce pour accompagner une côtelette de porc ou un filet de canard, relève une vinaigrette pour une salade de mâche aux noix, ou nape une tarte tatin en flambage pour une finition spectaculaire. Elle entre aussi à merveille dans une pâte à crêpes ou un sabayon fruité.
Atelier Massonde — quand la passion des fruits devient un métier
Tout a commencé par un constat simple : ne pas laisser pourrir les fruits du jardin. Ramuntxo Massonde raconte lui-même qu'à l'âge de 20 ans, il a commencé à les mettre dans l'alcool pour les conserver — et s'est pris au jeu. Sa grand-mère originaire des Vosges, dont la famille fabrique des eaux-de-vie depuis des générations, lui a transmis ce savoir-faire sans même s'en rendre compte. En 2020, à tout juste 28 ans, il franchit le pas et crée l'Atelier Massonde au 74 route d'Espelette à Itxassou, dans la vallée du Labourd. Spécialisé dans la macération de fruits de saison — cerises noires, mirabelles, myrtilles, reine-claudes, pommes, menthe poivrée — il travaille exclusivement avec des fruits locaux, souvent issus de son propre verger qu'il agrandit chaque année. Chaque cuvée reflète la saisonnalité et la générosité du Pays Basque. La bouteille elle-même, au design rond et transparent, au bouchon de bois et liège personnalisé de ses initiales entremêlées, dit tout de son attention au détail. On retrouve ses liqueurs sur les marchés basques — Espelette le mercredi, Cambo le vendredi, Bidart le samedi — et chez les épiceries fines qui partagent ses valeurs, comme Sardine à Ciboure.
Questions clients
Q : C'est quoi la manzana basque et quel rapport avec cette liqueur de pomme ?
R : La manzana est une liqueur de pomme verte traditionnelle très populaire au Pays Basque espagnol. Ramuntxo Massonde s'inscrit dans cette tradition en proposant sa propre version artisanale française, macérée à Itxassou sans arômes artificiels. Le résultat est plus naturel, moins sucré et plus proche du fruit que les manzanas industrielles.
Q : Quelle est la différence entre cette liqueur et un calvados ?
R : Le calvados est une eau-de-vie distillée à partir de cidre de pomme normand, avec un degré d'alcool élevé (40° minimum) et des arômes boisés liés à l'élevage en fût. La liqueur de pomme Massonde est une macération à 18°, sucrée, fruitée et fraîche — bien plus accessible et polyvalente, idéale en cocktail ou digestif léger.
Q : Cette liqueur convient-elle pour faire un kir ?
R : Oui, elle remplace parfaitement la crème de cassis pour un kir original et fruité. Versée dans un verre de vin blanc sec ou de crémant, elle apporte une couleur dorée et une saveur pomme délicate très appréciée en apéritif.
Q : Comment conserver cette liqueur après ouverture ?
R : Au réfrigérateur ou en cave fraîche. Elle conservera toute sa vivacité et ses arômes naturels plusieurs semaines sans problème. Servie bien fraîche, entre 6 et 8 °C, elle donne le meilleur d'elle-même.
Informations produit
Ingrédients : Eau, alcool, infusion de pomme, sucre Allergènes : Aucun allergène majeur déclaré — contient de l'alcool Degré d'alcool : 18° Contenant : 70 cl Origine : Itxassou, Labourd, Pays Basque français Artisan : Atelier Massonde — Ramuntxo Massonde — 74 route d'Espelette, 64250 Itxassou Sans colorants ni conservateurs artificiels À savoir : Ramuntxo Massonde est présent chaque semaine sur les marchés basques (Espelette le mercredi, Cambo le vendredi, Bidart le samedi) — une liquoristerie vivante, ancrée dans son territoire et ses saisons.
⚠️ L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Interdit aux moins de 18 ans.
