Maïs grand roux Basque Arto Gorria

Goût : saveur unique, légèrement sucrée, une farine de mais bio aux notes de noisette et de céréale.
Fabrication : issue d'une variété ancienne indigène et issu d’une agriculture biologique  durable
Marque : Arto Gorria, nom basque de ce maïs, est aussi le nom pris par le collectif d'agriculteurs qui ont fait revivre sa semence. Ici, c'est le maïs de Jon Harlouchet.

Le Maïs Grand Roux Basque Arto Gorria : Un goût profond et une texture rustique

Arto, c'est le maïs, Gorri, c'est la couleur rouge. Le maïs Grand Roux Basque, ou Arto Gorri, séduit par ses grains rouge brique et sa richesse aromatique. Il est issu d'une variété historique réhabilitée par un groupe d'agriculteurs militants. Traditionnellement moulu à la meule de pierre, il développe un goût de céréale intense, des notes grillées, et une légère douceur naturelle. Sa texture rustique en fait un ingrédient prisé pour les pains de maïs, les taloas et même en cakes salés ou sucrés

Le Maïs Grand Roux Basque Arto Gorria : comment l'utiliser?

L'usage privilégié du maïs grand roux basque est la préparation du talo (taloak au pluriel). C'est une galette garnie proche des tortillas mexicaines que l'on associera à du fromage, de la txistorra ou du lomo. On la prépare simplement avec la farine de maïs grand roux et de l'eau. On peut mélanger la farine avec un peu de farine du blé pour gagner en élasticité et avoir une texture plus souple.

Le Maïs Grand Roux Basque Arto Gorria : une culture identitaire et respectueuse

Jon Harlouchet, agriculteur à Bussunaritz, en Basse-Navarre, cultive avec passion ce maïs ancien dans le respect de l’environnement et des savoir-faire paysans. L’Arto Gorri est semé, récolté et séché selon les méthodes traditionnelles basques. Chaque épi est sélectionné à la main, puis moulu à froid pour préserver la richesse nutritionnelle et gustative du grain. Ce travail minutieux contribue à la préservation du patrimoine agricole basque.

Informations pratiques

Ingrédient : 100 % maïs grand roux basque (Arto Gorri)
Allergènes : Peut contenir des traces de gluten (moulin partagé)
Poids net : 500 g