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Goût : Fruits noirs croquants, fraise des bois, épices douces et une touche fumée en finale — une bouche fraîche, juteuse et d'une élégance rare pour un Irouléguy dominé par le Tannat.
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Fabrication : Vendanges manuelles, macération en grappes entières pour préserver la fraîcheur du fruit, élevage en barriques anciennes de Bourgogne. Sans intrants, non filtré, non collé.
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Domaine : Domaine Etxondoa, créé en 2019 par Olivier Pouchoulou à Ispoure, au pied des pentes escarpées de l'Arradoy, en agriculture biologique. 4,5 hectares de vignes en AOC Irouléguy.
Xut, le vin des pentes — une entrée de gamme qui n'en a que le nom
"Xut" signifie "pentu" en basque. C'est à la fois le nom de ce vin et une déclaration d'intention : ici, rien n'est facile, tout est mérité. Les vignes du Domaine Etxondoa s'accrochent aux flancs de l'Arradoy sur des pentes atteignant 45 %, dans des sols de grès rouge riches en oxydes de fer, à quelques encablures de Saint-Jean-Pied-de-Port. C'est dans ce décor vertigineux qu'Olivier Pouchoulou a choisi de produire sa première cuvée rouge, assemblage de 70 % de Tannat et 30 % de Cabernet Franc, deux cépages emblématiques de l'appellation Irouléguy. Le résultat a immédiatement impressionné les amateurs : dès le millésime 2020, le Xut décrochait deux étoiles et un Coup de Cœur au Guide Hachette des Vins, une reconnaissance exceptionnelle pour une toute première cuvée.
Comment déguster le Xut rouge d'Etxondoa
Le Xut se déguste idéalement entre 16 et 17 °C, dans un grand verre à bordeaux pour laisser le nez s'ouvrir pleinement. On l'appréciera particulièrement sur des viandes rouges grillées ou rôties — une côte de bœuf, un gigot d'agneau ou un magret de canard seront de parfaits compagnons. Il s'accorde aussi magnifiquement avec le jambon de Bayonne, les fromages de brebis basques comme l'Ossau-Iraty, ou encore les plats mijotés relevés d'épices. Côté cuisine ibérique, il trouve un écho naturel avec un chorizo grillé ou des pintxos de charcuterie. Sa fraîcheur et sa légèreté relative en font également un vin plaisir à partager à l'apéritif, décalqué du registre trop souvent austère de certains rouges du Sud-Ouest. À boire sur 3 à 5 ans, ou dès maintenant pour profiter de son fruit éclatant.
Domaine Etxondoa — le retour au pays d'un vigneron formé dans les grandes maisons
Olivier Pouchoulou est basque. Après des études d'œnologie à Bordeaux et en Bourgogne, il passe près de dix ans chez Guigal, en Côte-Rôtie dans la vallée du Rhône — l'une des maisons les plus exigeantes de France. En 2019, il revient sur ses terres natales et crée le Domaine Etxondoa, dont le nom signifie "près de la maison" en basque. Il plante 2,5 hectares de ses propres vignes et prend en fermage 2 hectares supplémentaires sur l'AOC Irouléguy, pour un total d'environ 4,5 hectares cultivés en agriculture biologique, avec vendanges manuelles et respect du vivant en toutes circonstances. La philosophie d'Olivier est simple : laisser parler le terroir, travailler en grappes entières pour préserver la fraîcheur, élever en vieilles barriques de Bourgogne pour ne pas masquer le fruit. En quelques millésimes seulement, Etxondoa s'est imposé comme l'une des références montantes de l'appellation Irouléguy, une appellation confidentielle de 270 hectares dont Sardine est fière d'être partenaire.
Questions clients
Q : C'est quoi exactement l'appellation Irouléguy ?
R : Irouléguy est la seule appellation viticole du Pays Basque français, nichée dans les contreforts pyrénéens autour de Saint-Jean-Pied-de-Port. Elle ne couvre que 270 hectares, ce qui en fait l'une des plus petites AOC de France et l'une des plus confidentielles. Ses rouges sont dominés par le Tannat et le Cabernet Franc, ses blancs par le Manseng et le Petit Courbu.
Q : Le Xut est-il un vin naturel ou biologique ?
R : Le Domaine Etxondoa pratique l'agriculture biologique sur l'ensemble de ses vignes. La vinification est réalisée sans intrants — sans collage, sans filtration, avec des levures indigènes. C'est un vin vivant, dans la philosophie des vins nature, même si Olivier Pouchoulou ne revendique pas formellement ce label.
Q : Le Tannat n'est-il pas trop tannique et austère ?
R : C'est souvent le préjugé sur ce cépage. Olivier Pouchoulou travaille justement à contre-courant de cette image : la macération en grappes entières et l'élevage en barriques anciennes adoucissent considérablement la structure du Tannat, livrant un vin croquant, frais et accessible bien avant d'avoir besoin de longues années de cave.
Q : Avec quoi accorder ce vin au quotidien ?
R : Sa polyvalence est une vraie force. Il s'accorde aussi bien avec un plateau de charcuterie basque qu'avec une viande rouge grillée, un fromage de brebis affiné, ou un plat mijoté aux herbes. À table ou à l'apéritif, il s'adapte sans effort.
Informations produit
Ingrédients : Raisin (70 % Tannat, 30 % Cabernet Franc) — Contient des sulfites Allergènes : Sulfites Appellation : AOC Irouléguy Domaine : Etxondoa — Olivier Pouchoulou Lieu : Ispoure, Pyrénées-Atlantiques (64), France Agriculture : Biologique Vinification : Grappes entières, macération douce, élevage en barriques anciennes de Bourgogne Alcool : 13,5 % Contenant : 75 cl Température de service : 16-17 °C À savoir : Coup de Cœur Guide Hachette des Vins dès le premier millésime 2020 — une reconnaissance exceptionnelle pour un domaine créé l'année précédente.
