Polenta de Maïs Grand Roux Basque Arto Gorria

Goût : saveur ronde plus prononcée que le maïs commun, légèrement sucrée, aux notes de noisette et de céréale
Fabrication : issue d'une variété ancienne indigène et issu d’une agriculture biologique  durable
Marque : Arto Gorria, nom basque de ce maïs, est aussi le nom pris par le collectif de paysans qui ont fait revivre sa semence. Ici, c'est le maïs de Jon Harlouchet.

Le Maïs Grand Roux Basque Arto Gorria : Une texture inimitable

Arto, c'est le maïs, Gorri, c'est la couleur rouge. Le maïs Grand Roux Basque, ou Arto Gorri, séduit par ses grains rouge brique et sa richesse aromatique. Il est issu d'une variété historique réhabilitée par un groupe d'agriculteurs militants. Traditionnellement moulu à la meule de pierre, il développe un goût de céréale intense, des notes grillées, et une légère douceur naturelle. Sa texture rustique en fait un ingrédient prisé pour les pains de maïs, les taloas et même en cakes salés ou sucrés

Le Maïs Grand Roux Basque Arto Gorria : Chouchou des grands chefs Basques

Moulu grossièrement à la meule de pierre, la polenta a une texture et une saveur unique qui inspire les chefs des meilleures tables du Pays Basque. La polenta de Maïs Grand Roux Basque se travaille avec un bon bouillon et un peu de fromage de brebis pour lui donner une texture crémeuse. Il se sert en accompagnement d'un poisson ou d'une viande ou en plat principal garnid de bons pimientos.

Le Maïs Grand Roux Basque Arto Gorria : une culture identitaire et respectueuse

Variété endémique rapportée du Mexique dès le XVIème siècle par les marins basques, ce maïs a failli disparaître totalement. Dans les années 90, Jon Harlouchet  trouve des graines de ce maïs conservées côté espagnol. Il se donne le pari avec une poignée d'agriculteurs de réintroduire cette variété oubliée.  L’Arto Gorri est semé, récolté et séché selon les méthodes traditionnelles basques. Chaque épi est sélectionné à la main, puis moulu à froid pour préserver la richesse nutritionnelle et gustative du grain. Ce travail minutieux contribue à la préservation du patrimoine agricole basque.

Informations pratiques

Ingrédient : 100 % maïs grand roux basque (Arto Gorri)
Allergènes : Peut contenir des traces de gluten (moulin partagé)
Poids net : 500 g